發(fā)布時間:2014-07-30 00:00:00 瀏覽次數(shù):次
振動篩設(shè)備在粉絲生產(chǎn)工藝中有不小的應(yīng)用范圍,在薯條生產(chǎn)和馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中都要用到振動篩。在薯類精白粉絲生產(chǎn)中同樣要用到不銹鋼振動篩粉機(jī),因為食品行業(yè)對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求比較嚴(yán)格,所以要用到的設(shè)備必須是304不銹鋼材質(zhì)。而常用的振動篩網(wǎng)目數(shù)一般分別為:120目篩網(wǎng)和140目篩網(wǎng)。下邊就從薯類粉絲生產(chǎn)工藝流程中看一下旋振篩分機(jī)在其中的應(yīng)用。
怎樣利用薯類作物生產(chǎn)精白、耐煮、市場競爭力強(qiáng)的粉絲,下面的技術(shù)值得借鑒。
1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯,一般5~6公斤鮮甘薯或馬鈴薯,可加工1公斤精白淀粉或粉絲。
2、洗薯將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機(jī)。
3、磨漿分離利用磨漿機(jī)磨漿制得淀粉乳。
4、凈化脫色先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號,加水,用120目振動篩過濾1次;將濾液靜置沉淀數(shù)小時,除去上清液,再加水?dāng)噭?,過140目篩振動篩分過濾機(jī),把濾液沉淀6~9小時后起粉,即得精白淀粉。
5、粉絲成型先取少量淀粉加開水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動的粉絲機(jī)進(jìn)料斗,打開閘門漏粉,并用手牽著粉頭,根據(jù)需要長度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。
6、攤晾將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風(fēng)吹,以免失水過快,影響開粉。攤晾4~8小時,粉絲發(fā)硬后,即可開粉晾曬。
7、搭架晾曬如天氣晴好,粉絲1天即可曬干。當(dāng)粉絲曬至半干時,要搓粉理絲,將粘在一起的粉絲搓散,理直。曬到含水量約16%時,即可收粉。
8、包裝將粉絲在室內(nèi)攤放2~4小時,用鍘刀切成每段30~40厘米長,裝入長塑料袋,封口,即為小包裝粉絲。
9、入庫散裝或小包裝粉絲,必須及時入庫儲藏,以防灰塵污染和吸潮。